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健康養生之道
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如何識別催熟的西瓜?

近期,食品安全問題再度引起世界矚目,一些西方國家紛紛指責中國的食品安全成問題。其實,這個問題并非中國獨有,西方國家也毫不遜色。 識別受污染的水產品魚類目前受污染程度不太嚴重,因為淡水魚主要是養殖的,海魚相對污染比較少。江河湖沼中受污染的魚比例較多,但也比較容易識別:一看魚形。受污染嚴重的魚,形體顯得比較怪異,比正常同類魚往往顯得頭大尾小,脊椎出現彎曲甚至畸形,如果出現外皮發黃,尾部發青,則更值得懷疑。二看魚眼。眼睛混濁,黯淡無光澤,甚至向外鼓出,表示處于病態。三看魚鰓。大量毒物容易蓄積在魚鰓,受到污染的魚鰓表面較粗糙,可呈暗紅色。四聞氣味。正常魚有魚腥味,受污染的魚則氣味異常,可呈煤油味、氨味、大蒜味、火藥味等。 辨別注水肉注水肉在市場上經常出現,令人防不勝防,要想區別也比較明顯。正常瘦肉外表呈風干狀,顏色略微發烏,注水后的瘦肉像洗過一樣,看上去水淋淋地發亮。注水肉粘刀,不注水的肉不易粘刀。 有一個簡單的區分辦法:用干凈的餐巾紙,貼在瘦肉表面,稍壓片刻,待紙略濕后揭下來。正常豬肉上的紙只是略濕,能基本完整地揭下來,并且可以點燃。若是注水豬肉,由于餐巾紙吸水過多,不容易揭下來,成為濕碎紙片。 識別“加料”面粉很多人以為面粉越白越好,殊不知特別白的面粉往往使用了工業染料“吊白塊”,對人體有害。從色澤上看,未增白面粉和面制品為乳白色或微黃本色,使用增白劑的面粉及其制品呈雪白或慘白色。從氣味上辨別,未增白面粉有一股面粉固有的清香氣味,而使用增白劑的面粉淡而無味,甚至帶有少許化學藥品味。 增白劑過多的面粉蒸出的面食異常白亮,但會失去面食特有的香味。摻有滑石粉的面粉,和面時面團松懈、軟塌,難以成形,食后脹肚。 識別摻假食用油一般高品質食用油顏色淺,透明度好,無沉淀和懸浮物;低品質食用油顏色深。另外,還要看食用油有沒有分層現象,若有分層則可能是摻假的混雜油。將油加熱到l50℃倒出,如果是優質食用油應無沉淀。 識別硫磺熏過的銀耳從色澤上看,正常的銀耳是很自然的淡黃色,如果顏色很白就要小心了。從形狀上看,好的銀耳氣味應該是自然芳香,如果能聞到刺激的氣味,建議不要購買。銀耳本身應無味,選購時可取少許試嘗,如感覺舌有刺激或辣味,很可能就是用硫磺熏蒸過的。 識別甲醛水發貨為了更好的賣相,一些攤販會用甲醛溶液浸泡蝦仁等水發產品。食用這些水發貨,會損害肝、腎,甚至誘發癌癥。浸泡之后的蝦仁蛋白質凝固,因而整個蝦仁變得堅韌、富有彈性,不易破碎,嗅之有淡淡的藥水味,而且蝦仁表面晶瑩透亮,食之脆如海蜇,缺少海鮮特有的美味。此外,還有福爾馬林浸泡的蹄筋等等,為了安全起見,在不了解底細的情況下,水發食品盡量少吃。 識別催熟的西瓜每年春末夏初,是南方西瓜大舉進軍北方市場的好時機。有些經銷商為了保證路途上不腐爛,盡量挑選比較生的西瓜,這本來無可厚非;但是,有些西瓜到達目的地后還不熟,有的不法商販就給西瓜注射各種激素和紅色素,為了增加甜度,還注射糖精。這些物質對人體有害,長時間食用甚至會出現各種毒副作用。這類西瓜比較好區分,首先可以聞到味道不太正、瓜瓤不起沙、紅得不正常,瓜子明顯不成熟、發白。 識別化肥豆芽用化肥或除草劑催發的豆芽生長快,長得好,而須根很少。但它無清香脆嫩的口味,殘存的化肥等物質在微生物的作用下可生成亞硝酸氨,有誘發食道癌和胃癌的危險,尤其是有些除草劑含有致癌、致畸變的物質。在選購豆芽時,先要聞聞有無氨味,再看看有無須根,如果發現有氨味和無須根的,不要購買和食用。 識別色素葡萄酒假的“紅葡萄酒”實際上是用各種香精、色素加酒精、黏稠劑勾兌而成的,多喝對身體有害。購買時,首先要看看酒體是否通紅透明——好葡萄酒是通紅透明的。還有一種簡易的辨別方法:取一張干凈的白色餐巾紙鋪在桌面上,把裝有“葡萄酒”的酒瓶晃動幾下,然后將酒少許倒在紙面上,如果倒在紙面上的酒的紅顏色不能均勻地分布在紙面上,或者紙面上出現了沉淀物,那么所謂的“紅葡萄酒”就是“色素葡萄酒”。
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